Asperge magazine
De rode draad,
De rode draad, dat is zo iets als een lijn. Een lijn in een verhaal, een herha-ling van vorm of kleur in beeldmateriaal. Een verduidelijking voor ons om het verhaal of het beeld te kunnen volgen naar wat het zal worden. Nu heb ik een rode draad gevonden die ik eigenlijk best vaak gebruik. Het is een sterke krachtige draad die veel kan hebben. Hoge en lage temperaturen, mag nat worden en blijft in weer en wind zijn vorm behouden. Mooi hè zo’n bindtouw, rood-wit gestreept en overal inzetbaar. Als je de asperges in een bos bij elkaar wil binden, een prachtige rollade of gevogelte opbindt, maar ook in de tuin en in huis gebruik ik graag dat rood-witte draadje. Je ziet het een eenvoudig touwtje houdt er wel lijn in. Het zorgt ervoor dat we de draad niet verliezen.
In de tuin zijn we nog aan het snoeien en wordt het een en het ander weer opgebonden, natuurlijk met dat rood-witte draadje. Het is een draad die mij het einde van de winter laat zien en de lente verwelkomt. Het voorjaarszonnetje laat je de lente weer voelen en het proeven van het echte voorjaar is er dan ook weer zo.
Asperges; de groente van het voorjaar. Als de dagen lengen en de vorst ver-dwijnt dan steken die asperges letterlijk de kop op. Als de grond verwarmd wordt door de voorjaarszon ontwikkelt zich deze heerlijke groente. Het is en blijft een verwonderlijke vrucht met een eigen kenmerkende smaak. Is het zijn vorm, zijn kleur of zijn smaak die onze zinnen prikkelt? Ik weet het niet, maar voor mij is en blijft die asperge een prikkel van culinair genot.
Laatst las ik in het oude kookboek van mijn oma, een kookboek van 1906, dat een restant van de asperges de dag er na prima verwerkt kan worden in een salade. Toen ik het recept las van het gebruik, bleek dat het puur als groente bij een gerecht geserveerd werd. Alleen maar koken met wat zout en nog lang ook. De asperge toen had niet de uitstraling van luxe die deze nu geniet. Maar pak ik de draad weer op naar nu dan is het toch heerlijk om die verse asperges rechtstreeks bij de teler of bij de groenteman te halen en een smakelijke maaltijd te bereiden. Traditioneel met ham, ei, echte boter en een gekookt krieltje om het heerlijke aspergevocht vermengd met een beetje boter de tong nog even te strelen. Ook een mooi stuk rosé, gebraden lams- of rund-vlees met asperges, een stevige moot vis met asperges en dat dan overgoten met een passende saus, maken een smakelijke maaltijd. Een passend glas wijn uit de Alsace maakt de beleving dan compleet.
Verderop in het magazine vind je recepten van gerenommeerde chefs en lezers van het Aspergemagazine. Recepten door leveranciers van producten die het ons gemakkelijk maken bij het koken. Maar als je het echt makkelijk wilt hebben en lekker wil genieten; dan ga je naar een restaurant waar dagverse asperges verwerkt worden en laat je de chef-kok je verrassen met heerlijke gerechten van die asperges. Laat je adviseren door de bediening, zij kennen de mooiste combinaties, voor een passende wijn bij het aspergegerecht. Laat de asperge in dit magazine de (rode-) witte draad zijn en geniet van die Asperge met al z’n mooie belevingen.
Ferry Vloet